传统江浙沪小吃糖蒜做法，5月下旬的新蒜最适合这样做~
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作者：
湘野红姐
糖蒜是一种小吃，在江浙沪一带和北部地区比较流行，是一种传统的腌渍食品。
大蒜经腌渍之后，呈现半透明状，主色调还是和大蒜一样的白色，味道吃起来酸甜可口，口感爽嫩。
5月下旬正是新蒜大量上市的季节，正适合做糖蒜吃。
（最后有完整的11条小贴士，大家做之前记得一定要仔细阅读完成）
用料
蒜
1000克
纯净水（烧开后的凉水）
480克
白醋
600克
冰糖
360克
食盐
30克
传统江浙沪小吃糖蒜做法，5月下旬的新蒜最适合这样做~的做法步骤
步骤 1
撕掉大蒜外面老皮，只留里面一层薄蒜衣
步骤 2
放盐，浸泡24h（去味道）
步骤 3
让蒜头朝下，沥干生水（不用晾干到扁扁的，只要外面没水就行）
步骤 4
按照屏幕上方比例熬糖醋水
步骤 5
依次放入配料，然后大火烧开，将糖醋水放凉
步骤 6
将晾干后的生蒜装进【无油无水】的罐子里
步骤 7
倒入已放凉的糖醋水（糖醋水要没过大蒜）
步骤 8
最后加一两高度白酒（50度白酒），杀菌 等一个月即可开吃
步骤 9
做好的糖蒜一定是透亮、嫩白的
步骤 10
剥开是这样子的哦，超级脆嫩爽口
传统江浙沪小吃糖蒜做法，5月下旬的新蒜最适合这样做~的小贴士
——做糖蒜前必看——
1.一定要选白皮嫩蒜，不要紫皮蒜（紫皮太冲太辣，湖南人请略过这条）
2.大蒜一定要提前浸泡24h及以上，不然那味道太冲了
3.大蒜经盐浸泡24h后，水分一定要晾干，不然容易变质
4.醋最好用米醋，陈醋、香醋次之，最差结果就用白醋。（白醋要分清勾兑醋和酿造醋，怎么分辨，我之前在围脖里有写，老粉都明白）家里没醋的，就用白醋凑合凑合吧
5.糖和醋最好用纯净水烧开，防止细菌污染
6.糖蒜变绿了怎么回事？那是因为温度太低了（或者被阳光照射过），我去年冬天做的腊八蒜也是醋水泡的，低温就会变绿，变绿可以吃，就是腊八蒜的原理
7.菜谱是死的，人是活的，比例因人而异
8.家里没有罐子的，可以用保鲜盒，只要将密封措施做好就行
9.糖蒜至少要泡一个月以上才不辣口，时间越久越好吃，这是真的~
10.阴凉处保存即可，不一定要放冰箱
11.做好的糖蒜放整整一年也不会坏，依旧酸甜爽口（前提是保存得当）
菜谱创建时间：2021-05-28 16:07:50