前膀肉洗净
用绞肉机先把瘦肉绞碎，再把肥肉绞成稍微有点颗粒状
白糖、盐、十三香、白胡椒粉、姜粉称好
把糖盐等调料倒入肉馅中，再倒入鸡蛋清，顺时针搅拌均匀
再加入冰水继续顺时针搅拌
再加入红曲米粉继续顺时针搅拌
最后倒入红薯淀粉，继续顺时针搅拌，搅拌肉馅绝对是体力活
搅拌到用手挤肉馅成丸子成型即可
或者是用手抓一把肉馅，伸开手掌肉馅不掉下就可以了
把肉馅加灌肠器中，挤入到食用塑料肠衣内，在灌肠时肠衣另一端不要系，方便排气
最后用线把肠系紧实，系成自己所需的长度
锅中加水，水没过火腿肠，开大火把水烧至微微开，调成小火
如图状态，煮大约45分钟，中途不要盖锅盖
煮熟的火腿肠直接放入冷水中，这样会使火腿肠更紧实
既营养又美味！