每 100 克大米中碳水化合物含量为 70～80 克，蛋白质含量约为 7～8 克，脂肪含量仅 1 克左右。
所以，没营养这个锅，新鲜大米可不背。但是我们平时吃的米是新鲜的米吗？
大米还有新旧之分？
很多朋友在买米的时候，不知如何分辨陈米和新米，有时候贪图价格便宜，买回家的都是一些“质量”不太好的陈米，不仅口感没那么好，营养价值流失，甚至还会吃出“毛病”。
据环保部门估算，全国每年因土壤重金属污染的粮食高达1200万吨，随机的抽样调查表明，市售大米镉超标的不在少数。而我们平时吃的大米残留农药在人体内长期滞留会诱发许多慢性疾病，如心脑血管病、糖尿病、肝病、癌症等。而市面上的80%都是陈米，还有很多掺杂米。
稻谷经过去石、除杂、脱壳加工等工序后就成了日常购买的大米。大米按收割时间的不同做归类：当年10月到次年10月前收割的属于新米，收割后存储时间超过一年到五年左右的是陈米，在存储过程中变质的大米被称为陈化粮。
大米放时间长了容易霉变，产生黄曲霉素。黄曲霉素是一种毒性极强的物质，它的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重可致癌甚至致死。但没有发霉的陈米还是可以吃的，只是口感稍逊一筹！
然而总有一些黑心商家动歪脑筋，以次充好、以旧掺新，把陈米反复研磨，掺进植物油甚至矿物油，不光导致大米品质的改变，还让本来可以食用的大米变成“毒大米”；有的大米被人工香精提味，让长期储存后香味消失的陈米摇身变为新米或香米。还有一些图省事的厂家为了节省成本，干脆将陈米卖新米价或掺杂在新米里卖掉。
实拍：这是东北建三江平原浓江农场的五月
那怎么分辨新米和陈米呢？从东北到江南，稻米有很多不同的品种。究竟如何才能买到新鲜营养的米呢？
为了寻找一粒米，一碗香喷喷的米饭，我们横跨大半个祖国，远赴2000公里以外，来到祖国最北边的垦区，找到了东北时节好米——应物白。
到了当地，我们已经转了2班飞机，历经10多小时的路程，终于到达黑龙江边祖国最东边的垦区，这一趟下来，我终于明白为啥很多人对大米的执念，今天开始我也有了。
大家可以先戳视频，了解一下：
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01
2760小时日照
凌晨3点就迎来第一束阳光
这里天空辽阔，稻田平坦，一望无际，很远处能看到水田边种着东北特有的云杉和落叶松，这些小树林五月才刚开始发芽。这里本来是白天鹅的栖息地，是国家一级生态保护区，可惜他们四月就飞去了西伯利亚，我们很遗憾没有看到成群的天鹅飞过村庄。
因为地处133°7’ E、47°4’ N，是水稻产地黄金带，比五常市更北的垦区，有“中国绿色米都”的美称，凌晨3 点就能迎来第一缕阳光。为了捕捉到田野的日出，我们凌晨2点就爬起来架机器。看着朝阳一点一点把天空染红，虽然在晨风中被冻得瑟瑟发抖，我们还是很兴奋。
实拍：东北建三江平原浓江农场的五月
2760小时的日照量，有效积温高达2580°，这里的阳光充足，但早晚温差大，平级气温才2.27°，使得这里的大米生长缓慢，1年1熟，所以这里出品的大米更加香甜、饱满，营养价值更高。
02
三江灌溉，富含矿物质
世界三大黑土地带之一
这里属于国营农场，种植采用有机和绿色的标准，也是为数不多通过欧盟有机认证的产区，水是这里的宝藏。
相比于易得的地下水，农场却舍近求远引来了松花江、黑龙江和乌苏里江的三江水源灌溉，因为江水的温度比地下水温度更高，有利于稻子的生长；而且江水能有效改善土壤中的有机质含量，增加土壤的肥力，江水灌溉的澡物保证土壤有机物质10年内不低于4%。
实拍：东北建三江平原浓江农场的五月
东北肥沃的黑土地，是世界三大黑土地带之一，保证了水稻所需的有机养分，这里的黑土厚度足足14cm-18cm，我们穿上胶鞋走进田里学习补秧，结果陷在田里完全拔不出脚！还好我平时花了不少时间训练腹部核心肌群的力量，否则真的在田里寸步难行。
实拍
03
鸭蟹稻共育生态
顺应时令，白自天然
一方水土不仅养着我们的米，还养着一群蟹和鸭，它们对农药和生存环境非常敏感。
在加筑田埂的黄大爷说，等到秧苗下地，马上蟹苗就会被投放进田中，螃蟹产生的排泄物是天然的有机肥料，蟹稻和鸭稻共生的生产模式会形成一个很平衡的食物链，让鸭子在田间活动踏草和除虫。
螃蟹每一年能给他带来很多额外的收益，秋天稻子成熟的时候，螃蟹也熟了。
拥有着大自然丰富财富的人们，也体现了大自然的匠心，顺应时令沉淀是这里人们骨子里透出来的习惯和淳朴的执念。
这时候农民伯伯们开始了一年之中最忙的春耕，在这里的稻谷没有“揠苗助长”一说，一年一季的新稻，就满满当当的长一年，就跟人生一样欲速则不达，农民伯伯有句话说得好：“天王老子来了也别想把稻谷给拉长咯。”
待每年霜降过后，农场就迎来了一年最忙的水稻收割的季节。138天的超长生长期，使得每一粒水稻都吸收到了比其他水稻多30天的养分。
04
恒温储存带壳存稻不存米
现碾现发，保证每一餐都是鲜米
等待了1年的辛苦丰收，储存也是一个大学问。
水稻收割后为了保证水稻的品质要进行烘干处理，恒温储存方式也是精准到每个数字，水分值接近13-14.5，烘干后原粮全部单独在7℃的恒温下存储，既能保证大米的口感，也保证存储的稻谷一直保持新鲜度。
11月初完成收割这一年的新米才开始和大家见面，见面的新米都是实时加工的。保证到餐桌上的大米都是在60天内现碾的鲜米。
这样的鲜米，光是看着都忍不住想尝一下。回来后的我们带了充足的样品，找了1000个志愿者，相较于其他4种的东北大米进行盲测。
盲测数据显示，应物白大米对比其他5种的东北大米，不管是口感还是外观，都极具优势！现场好几位小伙伴直接把整碗大白米饭给吃完了，真是好吃不用菜。
香、甜、弹、润，自然米香，从打开袋子的那一刻起，就能感受清新的香味扑鼻。
煮粥米香浓，做宝宝辅食很适合。
蒸煮米饭也超香，颗颗饱满、清白油亮，一揭开锅整个厨房都是它独特的稻香，光闻着就已经口水直流了用筷子挑一大口放嘴里咀嚼，犹如鱼籽般Q弹，还有丝丝甜润，劲道间有一种特别的糯感。再挑食的人，都能吃上好几碗！
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